Frambozen cupcakes

Om alvast in de stemming te komen voor moederdag of valentijn heb ik deze frambozencupcakes gemaakt incl. frambozentopping!

Ingrediënten:

Cupcakes (recept uit het boek van Rudolph van Veen)

❁ 200 gr bloem

❁ 220 g suiker ❁ 7 gr bakpoeder ❁ 1 ei ❁ 180 ml melk

❁ 1 mespuntje zout ❁ 60 ml zonnebloemolie

❁ handje verse frambozen (gehalveerd)

Topping:

❁ 500 gr ongezouten roomboter

❁ 1 blikje gecondenseerde melk

❁ 3 tl smaakpasta framboos (of als je dat niet heb denk ik zo 80gr gepureerde framboos)

❁ roze kleurstof

Bereiding:

Cupcakes

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC boven- en onderwarmte

2. Meng de bloem met het bakpoeder, suiker en het zout

3. Meng in een andere kom het ei met de melk en zonnebloemolie

4. Voeg het natte en droge mengsel bij elkaar en mix er 1 geheel van

5. Spatel de gepureerde frambozen voorzichtig door het besla

6. Vet de cupcaketray in met bakspray en vul met een ijslepel de vormpjes

7. Bak de cupcakes in +/- 25 minuten gaar

Topping

1. Klop de boter los

2. Voeg de gecondenseerde melk toe en mix tot 1 geheel

3. Voeg de frambozenpuree/pasta toe

4. Verdeel de botercrème over 3 bakjes en voeg bij 2 bakjes de roze kleurstof toe tot de gewenste kleur (wit, lichtroze, roze)

5. Spuit de cupcakes op met verschillende spuitmondjes of met de WIlton 1M (voor rozetten e.d.)